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茅酒不可克隆的秘密

由于茅酒銷路好利潤高,其它地方許多人企圖仿制,但都未成功。茅酒之所以不可克隆主要是因為:

茅臺不可克隆的秘密

獨特的地域環境??


云貴高原海拔1200多米,茅臺鎮位于貴州高原最低點的盆地,海拔僅440米,遠離高原氣流,終日云霧密集。一年有大半年時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種氣候、水質、土壤條件,對于酒料的發酵、熟化非常有利,同時對茅臺酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。

獨特的赤水河水??


赤水河水質優良無色透明,微甜爽口,酸堿適度,鈣鎂離子含量、硬度均符合優質飲用水標準。赤水河水有一個奇怪現象,每年端午節至重陽節,河水呈紅色;而重陽節至翌年端午節之間,河水清徹透明。茅酒完全按照這一節律的變化進行釀制。

茅臺不可克隆的秘密
茅臺不可克隆的秘密

特有的紅纓子高粱??


茅臺鎮當地出產的高粱,顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,其截面呈玻璃質地狀,十分有利于茅酒工藝的多輪次翻烤。是茅酒優雅細膩、酒體豐滿醇厚的重要因素,其它外地高粱均無法取代。

復雜的釀造工藝


酒生產季節性很強,必須在每年端午節踩曲,重陽節投料。茅酒工藝的特點概括為三高三長:高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒;基酒生產周期長、大貯存時間長、基酒酒齡長。茅酒基酒生產周期長達一年,需二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒,歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他白酒只需幾個月或十多天即可。茅酒大曲貯存時間長達6個月,比其他白酒多存3-4個月,而且大曲用量大,是其它白酒的4-5倍。

茅臺不可克隆的秘密


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